La Carte | Le Caveau de l'Ours

Nos plats évoluent au fil des saisons. Tous nos produits sont sélectionnés auprès de producteurs locaux. Prix en CHF, service compris.

Entrées

Velouté de potiron aux châtaignes Chef

Crème fraîche, huile de noix, croûtons aux herbes

14.–

Terrine de campagne maison

Cornichons, moutarde à l'ancienne, pain paysan toasté

16.–

Carpaccio de bœuf façon caveau

Copeaux de parmesan, câpres, roquette, huile d'olive citronnée

18.–

Salade de chèvre chaud Végé

Miel de montagne, noix, mesclun, vinaigrette balsamique

17.–

Escargots de Bourgogne Chef

Demi-douzaine, beurre persillé à l'ail, pain grillé

19.–

Tarte fine aux champignons des bois Végé

Girolles, cèpes, thym citron, crème de chèvre

16.–

Plats principaux

Filet de bœuf aux morilles Chef

Filet 180 g, crème de morilles fraîches, gratin dauphinois, légumes de saison

42.–

Côte de veau à la crème

Côte 220 g, champignons de Paris, fettuccine fraîches au beurre

38.–

Magret de canard rôti

Sauce aux cerises, purée de céleri, haricots verts sautés

36.–

Filet de sandre meunière

Beurre citronné aux câpres, riz pilaf, légumes croquants

34.–

Risotto aux truffes Végé Chef

Riz carnaroli, truffe noire, parmesan 24 mois, beurre de qualité

32.–

Confit de canard grand-mère

Pommes sarladaises, haricots blancs mijotés, sauce aux lardons

34.–

Entrecôte grillée au feu de bois

Entrecôte 240 g, sauce béarnaise, frites maison, salade verte

40.–

Fromages & Fondues

Fondue de l'Ours Signature

Gruyère AOP, vacherin fribourgeois, vin blanc du terroir, pain paysan grillé à la braise — minimum 2 personnes

28.– /pers

Fondue moitié-moitié

50 % gruyère AOP, 50 % vacherin, recette classique fribourgeoise

26.– /pers

Fondue au champagne

Comté, emmental, champagne brut, accompagnée de charcuteries

34.– /pers

Plateau de fromages du terroir Végé

Sélection de 5 fromages régionaux, noix, raisins, pain aux noix

22.–

Raclette traditionnelle

Fromage à raclette du Valais, pommes de terre, cornichons, oignons — minimum 2 personnes

30.– /pers

Desserts

Millefeuille à la vanille Chef

Pâte feuilletée caramélisée, crème diplomate vanille Bourbon, coulis de fruits rouges

14.–

Fondant au chocolat noir 72 %

Cœur coulant, glace vanille artisanale, coulis de caramel au beurre salé

13.–

Crème brûlée à la lavande

Cassonade soufflée, shortbread maison, fleur de lavande

12.–

Tarte tatin aux pommes

Pommes caramélisées au beurre, crème fraîche épaisse, cannelle

13.–

Profiteroles maison

Choux à la crème, glace vanille, sauce chocolat chaud

11.–

Assiette de mignardises Chef

Truffes au chocolat, macarons, madeleines, tuiles aux amandes

16.–

Vins & Boissons

Vins blancs — sélection du moment

Chasselas fribourgeois, Pinot gris d'Alsace, Chardonnay de Bourgogne

dès 8.– / verre

Vins rouges — sélection du moment

Gamay, Pinot noir, Merlot, Cabernet-Sauvignon

dès 9.– / verre

Bouteille de la cave

Plus de 120 références — demandez notre carte des vins

dès 32.– / btl

Eau minérale

Henniez plate ou gazeuse 50 cl

5.–

Café, infusion

Espresso, noisette, café crème, décaféiné, thés sélectionnés

4.50 – 6.–

Digestifs & alcools fins

Armagnac, Calvados, Grappa, Marc de Bourgogne, Génépi

dès 9.– / verre

Allergènes disponibles sur demande. Prix en CHF, TVA et service inclus.

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